La meilleure façon de manger

Voilà un livre qui porte bien son titre. Comment bien manger dans un monde où l’on trouve tout et n’importe quoi : fast food, junk food, bonbons et apéros, alcool et huile de palme, produits bios mais pas du tout écolos…

15 chercheurs ont contribué à cet ouvrage qui se base sur les études les plus récentes pour aller parfois, jusqu’à contredire les agences gouvernementales qui nous prodiguent leurs mauvais sur l’alimentation (sans que nous sachions).

Les 8 piliers d’une bonne alimentation

  • La densité calorique
  • La densité nutritionnelle
  • Le score antioxydant
  • L’index et la charge glycémiques
  • L’équilibre des acides gras
  • L’équilibre acide-base
  • Le ratio sodium-potassium
  • L’apport en fibres

La densité calorique

Pourquoi : pour perdre du poids, pour vieillir moins vite.

Définition : La densité calorique correspond au nombre de calories contenues dans 100 g. d’un aliment.

Ce qu’il faut faire : Il faut choisir des aliments sont la densité calorique est faible (petit nombre de calories pour 100 g.) Il faut éviter les aliments qui ont une densité calorique de plus de 4 kcal / g.

Exemples d’aliments :

Aliments avec une densité calorique très faible :

  • Eau du robinet
  • Laitue, chou chinois
  • Courgette cuite
  • Tomate rouge d’été crue
  • Haricots verts
  • Champignons
  • Aubergine, brocoli
  • Carotte crue
  • Pamplemousse
  • Mandarine

Aliments avec une densité calorique faible :

  • Yaourt nature brassé
  • Raisin
  • Haricots blancs
  • Patate douce
  • Crabe (tourteau), crevette, surimi
  • Riz brun cuit
  • Lentille, tofu, thon
  • Riz blanc cuit
  • Oeufs frais

 

La densité nutritionnelle

Pourquoi : Pour avoir assez de vitamines et minéraux, pour éviter les maladies chroniques.

Définition : Cela correspond à la densité de nutriments contenus dans 100 g. d’un aliment. Il s’agit de :

  • Vitamines B1, B2, B3, B6, B9, B12
  • Vitamine C
  • Vitamine A
  • Calcium
  • Magnésium
  • Potassium
  • Fer
  • Zinc
  • Protéine

Ce qu’il faut faire : Il faut choisir des aliments qui ont une densité nutritionnelle élevée.

Exemples d’aliments :

  • Légumes :
    • Bette
    • Chou gras cru et cuit
    • Chou vert frisé cru et cuit
    • Cresson cru
    • Cresson de fontaine cru
    • Epinards crus, cuits, en conserve ou congelés
    • Laitue romaine
    • Mâche
    • Poivron jaune et vert
    • Pourpier cru
    • Salade frisée
  • Viande et fruit de mer
    • Bigorneau
    • Foie d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau
    • Huître cru et cuite
    • Moule cru et cuite
    • Palourde cru et cuite
    • Poulpe
    • Rognons d’agneau, de boeuf, de porc ou de veau

 

Le score antioxydant

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :

 

L’index et la charge glycémiques

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :

 

L’équilibre des acides gras

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :

 

L’équilibre acide-base

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :

 

Le ratio sodium-potassium

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :

 

L’apport en fibres

Pourquoi :

Définition :

Ce qu’il faut faire :

Exemples d’aliments :